Quelle: Wikipedia. Seiten: 52. Kapitel: Fette, Pflanzenöle, Triglyceride, Laurinsäure, Caprinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Omega-3-Fettsäuren, Lecithine, Lipide, Furanfettsäuren, Sterculiasäure, Sphingosin-1-phosphat, Ölsäureamid, Urofuransäuren, ¿-Linolensäure, Phosphoglyceride, Eicosapentaensäure, Linolsäure, Docosahexaensäure, Lipoproteine, Omega-n-Fettsäuren, Malvalsäure, Erucasäure, Liposom, Ganglioside, Stearinsäure, Sphingolipide, Plättchenaktivierender Faktor, Phthiocerole, Chylomikron, Ricinolsäure, Mizellen, Pelargonsäure, Triolein, Mevalonsäure, Phospholipide, Cholesterinester, Lipid Raft, Palmitoleinsäure, Undecylensäure, 1,2-Diacylglycerine, Elaidinsäure, Cardiolipine, Nervonsäure, Gamma-Linolensäure, Leukotriene, Dihomogammalinolensäure, Eikosanoide, Glycosphingolipide, Glycolipide, Triricinolein, Ceramide, Cerebroside, Isoprenoide, Plasmalogene, Phosphatidylinositol-4,5-bisphosphate, Sphingomyeline, Mykolsäuren, Oxylipine, Diacetylweinsäureglyceride, Phosphatidylethanolamine, Cutin, Globoside, Bactoprenol, Lysophosphatide, Sulfatide, Strukturlipide. Auszug: Die Omega-3-Fettsäuren sind eine Untergruppe innerhalb der Omega-n-Fettsäuren, die beide zu den ungesättigten Fettsäuren zählen. Sie sind essentielle Stoffe, sind also lebensnotwendig und können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Die Bezeichnung stammt aus der alten Nomenklatur der Fettsäuren. Bevor man sie als solche identifizierte, wurden sie gemeinschaftlich als ´´Vitamin F´´ bezeichnet. Omega-3 bedeutet, dass die letzte Doppelbindung in der mehrfach ungesättigten Kohlenstoffkette der Fettsäure bei der – von dem Carboxy-Ende aus gesehen – drittletzten C-C-Bindung vorliegt. Omega (¿) ist der letzte Buchstabe des griechischen Alphabets und bezeichnet das von der Carboxygruppe entfernteste Ende der Fettsäurekette. Omega-3-Fettsäuregehalte verschiedener Pflanzenöle Omega-3-Fettsäuregehalte verschiedener Fische Langlebige Raubfische enthalten Methylquecksilber, welches aus toxikologischen Gründen bereits ab einem monatlichen Fischverzehr von 114 g (Schwertfisch) oder 454 g (Thunfisch) bedenklich wird. Fast unbedenklich sind Sardine, Anchovis oder Makrele (toxikologisch unbedenkliche monatliche Aufnahme 2724 g), noch besser Lachs (3623 g/Monat). Andere Gifte wie Cadmium, HCB, PCBs sind von geringerer Bedeutung. Fischöle/-kapseln enthalten keine relevanten Mengen an Giften. Fische haben jedoch ihren hohen Gehalt an EPA und DHA nur aufgrund ihrer Algennahrung. Bestimmte Mikroalgen sind besonders geeignete Produzenten für die Fettsäuren. Inzwischen sind auch Mikroalgenöle erhältlich, die in Bioreaktoren hergestellt wurden. Der Biosyntheseweg der Fettsäuren und die beteiligten Algengene wurden bereits charakterisiert und es ist zu erwarten, dass gentechnisch veränderte Pflanzen, die die Synthese beherrschen, patentiert werden. Bekannte Omega-3-Fettsäuren sind: Der erwachsene menschliche Körper wandelt Omega-3-Fettsäuren pflanzlicher Herkunft (a-Linolensäure) nur in geringem Maß in Eicosapentaensäure (´´EPA´´, ca. 5 %) und Docosahexaensäure (´´DHA´´, < 0,5 %) um. Nur

Quelle: Wikipedia. Seiten: 268. Nicht dargestellt. Kapitel: Fette, Cholesterin, Pflanzenöle, Triglyceride, Laurinsäure, Caprinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Omega-3-Fettsäuren, Lecithine, Lipide, Sphingosin-1-phosphat, Ölsäureamid, Eicosapentaensäure, Phosphoglyceride, Linolsäure, Lipoproteine, Docosahexaensäure, ¿-Linolensäure, Malvalsäure, Erucasäure, Liposom, Omega-n-Fettsäuren, Stearinsäure, Sphingolipide, Ganglioside, Plättchenaktivierender Faktor, Mizellen, Ricinolsäure, Pelargonsäure, Cholesterinester, Mevalonsäure, Lipid Raft, 1,2-Diacylglycerine, Cardiolipine, Elaidinsäure, Nervonsäure, Chylomikron, Undecylensäure, Triolein, Leukotriene, Phospholipide, Dihomogammalinolensäure, Gamma-Linolensäure, Glycosphingolipide, Palmitoleinsäure, Ceramide, Eikosanoide, Triricinolein, Glycolipide, Cerebroside, Isoprenoide, Lipidperoxidation, Plasmalogene, Mykolsäuren, Sphingomyeline, Phosphatidylinositol-4,5-bisphosphate, Diacetylweinsäureglyceride, Phosphatidylethanolamine, Lysophosphatide, Cutin, Bactoprenol, Sulfatide, Strukturlipide, Omega-6-Fettsäuren, Oxylipin, Omega-9-Fettsäuren. Auszug: Das Cholesterin (auch Cholesterol) ist ein in allen tierischen Zellen vorkommender Naturstoff. Der Name leitet sich vom griechischen chole ,Galle´ und stereos ,fest´ ab, da es – bereits im 18. Jahrhundert – in Gallensteinen gefunden wurde. Cholesterin ist ein lebenswichtiges Lipid und ein wichtiger Bestandteil der Plasmamembran. Hier erhöht es die Stabilität der Membran und wirkt zusammen mit Proteinen in der Zellmembran an der Ein- und Ausschleusung von Signalstoffen mit. Der Cholesteringehalt des menschlichen Körpers beträgt etwa 140 g. Da es wasserunlöslich ist, befinden sich über 95 % des Cholesterins intrazellulär. Im Blut wird es gebunden an Lipoproteine transportiert, die mit zunehmender Dichte als Chylomikronen, VLDL, IDL, LDL und HDL bezeichnet werden. Cholesterin ist ausserdem Vorstufe der Gallensäuren und Steroidhormone. Es wird durch das Cholesterin-Seitenkettentrennungsenzym zu Pregnenolon umgewandelt, welches wiederum die Ausgangsverbindung für die Hormone/Corticoide (Testosteron, Östradiol, Cortisol, Progesteron und Aldosteron) und für die Gallensäuren (Cholanssäure und Cholsäure) ist. Ein Zwischenprodukt der Cholesterinbiosynthese, das 7-Dehydrocholesterin, ist das Provitamin zur Bildung von Vitamin D durch UV-Licht. Neue Forschungen zeigen zudem, dass der Körper Cholesterin zur Biosynthese herzwirksamer Glykoside nutzt. Welche Bedeutung diese endogen synthetisierten Glykoside haben, ist noch weitgehend unbekannt. Beispielsweise aufgrund von Sedimentfunden mit chemischen Cholesterin-Verwandten (Sterolen) wird von einigen Forschern angenommen, dass das Cholesterinmolekül für den Fall, dass es nie anders als in belebter Materie auftrat, auch evolutionsgeschichtlich sehr alt wäre. Die Biosynthese des Moleküls funktioniere allerdings erst, seit Sauerstoff in der Atmosphäre vorhanden sei. In Bakterien und den Membranen von Mitochondrien finde sich aus diesem Grund kaum Cholesterin. Pflanzen und Pilze enthalten ebenfalls kein Cholesterin, dafür aber andere,